Sejak muncul video mengenai Mokapot oleh James Hoffman, dengan cara menggunakan air panas ketika seduh kopi; cara ini langsung boom dan popular, karena bang James memang terkenal di dunia konten kopi. Namun apakah ini berarti, itu satu satunya cara yang paling baik ketika kita menggunakan Mokapot?
Jujurnya, sayapun sempat mencoba dan membuat konten mengenai cara ini... karena terbukti memang hasilnya baik. Hingga beberapa waktu lalu, saya penasaran dan mencoba mencari tahu seperti apa orang Italy menggunakan Mokapot, dan mengapa cara mereka tetap tidak berubah? mereka tetap suka dengan cara lama. Dengan dasar pemikiran tersebut, saya penasaran dan akhirnya mencoba sendiri, cara Italy (dengan air dingin) dan cara Specialty (dengan air panas).
Air Dingin / Cara Italy
Cara tradisional ini, mudah sekali; kalau sudah pernah menggunakan mokapot pasti tahu, caranya tinggal masukkan kopi pada wadah kopi atau "coffee basket" isi hingga penuh, tanpa harus di padatkan terlalu banyak (tidak perlu di "temping" seperti membuat espresso), kemudian masukkan air suhu ruang pada wadah air atau "water chamber". Kemudian di panaskan di atas kompor, dengan api "medium" saja.
Hingga saat ini, di Italy orang orang tetap menggunakan mokapot dengan cara seperti ini, karena memang alat ini dirancang untuk digunakan seperti ini; dan sudah turun temurun digunakan seperti ini...
Tidak banyak yang perlu dijelaskan, namun apakah cara ini salah? tentu tidak? cara ini juga bisa membuat kopi enak, yang akan saya jelaskan nanti.
Untuk video referensi bisa lihat di video berikut oleh Annalisa J. atau video oleh Riviera Dreamer
Air Panas / Cara Specialty
Cara specialty ini, bedanya dengan cara asli / tradisional / specialty adalah air yang digunakan adalah air panas, selain itu pada bagian "coffee basket" ditambahkan paper filter / saringan kertas.
Contohnya seperti video referensi berikut oleh James Hoffman sendiri...
Lalu, apakah seduh dengan air dingin salah?
Karena setelah cara baru dengan air panas viral, semua orang kopi di internet mengajarkan cara itu, lalu apakah cara lama salah? jawaban saya, TIDAK; cara lama tidak salah, namun cara baru juga tidak salah. Kedua cara tersebut dapat menghasilkan kopi yang enak, dan rahasianya ada pada jenis kopi yang diseduh...
Namun sebelumnya, agar lebih jelas kita lihat hasil uji coba James Hoffman terkait suhu air yang digunakan pada mokapot; tabel hasil uji cobanya sebagai berikut...
Pada tabel diatas, dapat kita lihat tabel paling kiri adalah suhu air awal (suhu air yang digunakan), kemudian paling kanan adalah suhu minuman kopi (suhu kopi hasil seduh) dan pada bagian tengah adalah suhu air ketika proses seduh dimulai. Kita bisa lihat, semakin panas suhu air yang kita gunakan maka ketika proses seduh kopi terjadi, suhu air juga semakin tinggi; begitu juga sebaliknya jika suhu air semakin rendah. Lalu apa artinya?
Di Italy, orang lokal banyak yang minum kopi lokal yang biasanya dark-roast dan ukuran gilingnya "super-fine" atau sangat halus / halus. Kira kira seperti kopi roaster jadul Indonesia yang biasanya kita "tubruk" contohnya di Bali saya biasa menggunakan kopi Kupu - Kupu bola dunia, atau kopi Banyuatis.
Kopi dark-roast adalah kopi yang mudah di ekstraksi, apalagi jika ukuran gilingannya sangat halus, maka proses ekstraksi akan sangat mudah terjadi, dengan demikian jika air yang digunakan ketika proses seduh terlalu panas, ada kemungkinan minuman kopi yang dihasilkan akan terlalu pahit (over extract) juga terasa "gosong" dan kecut-tidak enak. Dengan demikian jika kita seduh kopi seperti ini, kita bisa menggunakan air dingin (air suhu ruang) agar suhu air ketika proses seduh terjadi tidak terlalu tinggi.
Kita tahu, James Hoffman adalah orang kopi specialty / kopi modern, kopi kopi yang diseduh juga kopi yang sering light roast atau medium roast, yang cenderung lebih sulit di ekstraksi, membutuhkan lebih banyak energi untuk proses ekstraksi kopinya. Sehingga kita butuh suhu yang tinggi, dan dibantu tambahan filter (paper filter) agar proses ekstraksi pass. Untuk itu, ketika kita seduh kopi yang light roast atau medium roast atau specialty, kita bisa gunakan cara yang disarankan oleh James Hoffman ini.
Saya sendiri sudah sering sekali menggunakan mokapot, baik untuk kopi roaster tradisional maupun untuk kopi kopi specialty; dengan menggunakan suhu air yang susuai pembahasan saya diatas, dan hasilnya semua enak, puas...
Jadi jangan hanya ikutan trend viral saja, ketahui sebab sebab-nya; seduh dengan air panas atau air dingin, seduh kopi apapun bisa enak dengan menggunakan mokapot. Setuju??
