Cupping Kopi, apa itu? Apa gunanya untuk penikmat kopi?
Proses ini di dunia kopi, sering dilakukan oleh orang orang yang terlibat dalam jual-beli green bean, seperti producer, processor, atau petani. Dengan melakukan "Cupping" penjual dan pembeli dapat mengetahui rasa dari kopi yang akan dijual/dibeli, apakah sesuai/tidak sesuai. Selain itu "Roaster" kopi, atau orang yang memanggang kopi, menjadi kopi yang siap diseduh, juga melakukan cupping untuk mengetahui rasa dari kopi yang mereka miliki, dan menentukan cara roasting yang menurut mereka paling tepat, sehingga mendapatkan rasa yang terbaik (menurut mereka).
Standard melakukan cupping yang paling populer sekarang adalah standard dari SCA (Specialty Coffee Association), tapi kali ini, saya bukan membahas mengenai cupping "serius" seperti itu, kali ini saya ingin berbagi mengenai manfaatnya cupping untuk kita penikmat kopi, bagaimana kita cupping dirumah?
Pada dasarnya, cupping kopi adalah mencicipi kopi, jadi ada 3 hal mendasar yang dirasakan, yaitu : Aroma (KBBI : bau-bauan yang harum, terkait indra hidung), Rasa (Taste dalam bahasa Inggris, terkait indra lidah) dan Texture dimulut (bisa disebut kesan dipermukaan mulut, terkait sentuhan di mulut "mouthfeel"). Bagaimana caranya? tentu dengan membaui / mencium aroma, kemudian dengan merasakan di mulut.
Untuk Aroma, kita dapat menggunakan Roda Rasa Indonesia (yang dikembangkan oleh Seniman Coffee & 5758 Coffee Lab. Didalam Roda Rasa ada daftar - daftar aroma seperti Aroma buah - buahan, fermentasi, aroma manis, dll.
Sedangkan untuk Rasa, terdiri dari pahit, manis, asin, asem enak dan asem tidak enak.
Kemudian yang terakhir adalah texture dimulut, biasanya terdiri dari Ringan (mudah diminum) atau Encer, Sedang, Berat (setiap seruput rasanya penuh/banyak dimulut), Tebal (seperti susu, biasa disebut Creamy / Silky, seperti jus manis biasa disebut Juicy), dan yang terakhir Kering.
Bagaimana caranya kita cupping kopi dirumah? sebenarnya cara paling cocok adalah dengan membuat kopi tubruk, kenapa tubruk? karena cara seduh ini yang paling mudah dibuat berkali kali dengan cara yang sama, dan alat yang sederhana; dengan "tubruk" kita akan mendapatkan rasa kopi yang paling dasar, tanpa pengaruh lain yang dapat mengubah rasa. Tentunya dengan aturan aturan tambahan, yang membantu agar setiap seduhan, perlakuannya sama - jadi proses mencicipi dan membandingkan dengan kopi yang lain lebih adil (karena perlakuaan seperti, mengaduk - sedikit / banyak, kemudian menyaring, akan mempengaruhi aroma, rasa, dan texture)
Jadi yang kita mau lakukan, adalah membuat kopi tubruk, tanpa diaduk, dan waktu seduh tetap, jumlah kopi tetap, suhu air tetap. Kemudian kita nikmati aromanya, nikmati rasanya (dengan sendok), kemudian seruput; sambil melakukan itu semua, kita coba mengenali aroma kopi tersebut, rasanya seperti apa, kemudian cita rasa yang didapat apa? dan terakhir kita menilai, "saya suka / tidak suka?"
Lalu untuk apa kita penikmat kopi, "cupping" dirumah? banyak hal yang kita dapatkan dari cupping dirumah, yang utama adalah, pengetahuan kita mengenai aroma, rasa dan texture kopi akan semakin detail dan luas, dengan pengetahuan itu kita dapat memilih kopi seperti apa yang ingin kita minum, apakah kopi yang cenderung asem buah, bau bunga bungaan, herbal, atau manis buah, dll. Dengan bertambahnya pengetahuan kita mengenai kopi, kita akan tahu jika suatu kopi memiliki cacat yang menimbulkan rasa tidak enak.
Di tahap lanjut, dengan memiliki pengetahuan mengenai kopi, kita perlahan akan dapat menentukan bagaimana cara seduh yang sesuai selera kita, atau menentukan rasa seduh yang ingin dihasilkan. Jadi seru kan? tunggu apa lagi? yuk kita cupping kopi, santai dirumah :)
